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    白酒釀酒設備:高粱釀酒工藝流程

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-07-15  瀏覽次數:1231
    核心提示:白酒設備:天下美酒出高粱,高粱酒是很多愛酒人士的愛,同一種原料,不同的釀造工藝釀出的酒的口感也不一樣,下面雅大白酒釀酒設備小編分享一下傳統熟料釀酒的方法。
            白酒設備:天下美酒出高粱,高粱酒是很多愛酒人士的愛,同一種原料,不同的釀造工藝釀出的酒的口感也不一樣,下面雅大白酒釀酒設備小編分享一下傳統熟料釀酒的方法。

    高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加白酒的芳香風味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。

    高粱酒制作步驟:

    1、原料浸泡

    清洗干凈之后用清水泡一晚上,這是為了更好的把高粱蒸開花。

    白酒釀酒設備:高粱釀酒工藝流程——高粱浸泡

    2、蒸煮糊化

    利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料2030分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。

    白酒釀酒設備:高粱釀酒工藝流程——蒸煮糊化

    3、攤涼拌酒曲

    蒸熟的原料,攤涼使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在510℃時,品溫應降至3032℃,若氣溫在1015℃時,品溫應降至2528℃,夏季要降至品溫不再下降為止。攤涼的同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。攤涼到適溫就可以下酒曲。

    白酒釀酒設備:高粱釀酒工藝流程——攤涼拌酒曲

    4、入缸發酵

    入缸時醅料品溫應在1820(夏季不超過26),入缸的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630640公斤左右為宜。

     
     
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