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    中國當代葡萄酒產業發展階段研究

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-07-14  瀏覽次數:1214
    核心提示:摘 要:新中國成立后到“十二五”末,是中國葡萄酒產業發展的重要時期。按照時間發展脈絡,將當代葡萄酒產業發展分為產業形成、產業成長和產業調整三個階段,并對不同階段葡萄酒產業的發展情況和主要特征進行了分析,以使我們更加清晰地了解中國葡萄酒產業發展規律,打造中國葡萄酒產業核心競爭力。
    劉世松
    (濱州醫學院葡萄酒學院,山東 煙臺 264003)
     
     
    摘 要:新中國成立后到“十二五”末,是中國葡萄酒產業發展的重要時期。按照時間發展脈絡,將當代葡萄酒產業發展分為產業形成、產業成長和產業調整三個階段,并對不同階段葡萄酒產業的發展情況和主要特征進行了分析,以使我們更加清晰地了解中國葡萄酒產業發展規律,打造中國葡萄酒產業核心競爭力。
    關鍵詞:葡萄酒產業;發展階段;產業調整;核心競爭力
    中圖分類號:TS262.6 文獻標識碼:B
     
    葡萄酒在中國酒類產品中是一個比較小的酒種,由于其 文化影響力大和營養健康效用而受到廣大消費者的青睞。葡萄酒產業涵蓋一二三產,是復合型產業,其對促進經濟發展和社會和諧具有很好地支撐作用,成為發展前景廣闊的朝陽的探索,去年酒博會期間,我們組織成立了“中國白酒酒莊聯盟”。中國白酒酒莊酒的生產準入細則,對 產地生態環境、原料基地建設、文化建設、生產工藝、人員素質、體驗消費等環節都做了嚴格的限定, 目的就是要讓消費者可以體驗到高品質個性化酒 莊酒從生產到管理的全過程,同時還可以深入了解傳統白酒文化和品味傳統白酒工藝的藝術魅力。 為了傳承優秀的中國酒文化,中國白酒酒莊規定生 產必須使用傳統工藝,且人工生產,使用綠色有機 原料,陶壇貯存,大師調配,除此之外,酒莊還必須具備傳統中國式建筑元素??梢哉f對酒莊酒所有的 規定,就是為了讓消費者體驗看得見、摸得著的高品質白酒生產過程。同時也是為了推動中國白酒與 國際接軌,保護優質的白酒生產和文化資源,打造 真正的中國白酒“酒莊酒”,保證白酒“酒莊酒”在未 來的健康有序發展,以及中國白酒的名酒品質和產 品誠信。朋友們,我國雖然是一個蒸餾酒產業大國,但 卻不是一個蒸餾酒產業強國,產品國際化進程緩慢 的根本原因就在于創新能力薄弱。中國酒業協會著 眼于產業戰略發展,從科研、文化、市場三個方面同 時著手推進的探索實踐,就是要為我國白酒產業提 供全方位的創新與升級服務,積累產業資源調動與 整合的能力,進而提升我國白酒行業的國際影響力。所以,我們要勇敢的進行白酒創新個性化發展,同時也要堅定的傳承中國白酒豐富的歷史文化。在此,我希望所有釀酒行業的同仁們能夠集中智慧, 為我國釀酒產業的傳承與創新貢獻力量,為國家的發展盡我們的義務,用真摯的服務回報社會。
    謝謝大家! 葡萄酒在中國酒類產品中是一個比較小的酒種,由于其 文化影響力大和營養健康效用而受到廣大消費者的青睞。葡萄酒產業涵蓋一二三產,是復合型產業,其對促進經濟發展和社會和諧具有很好地支撐作用,成為發展前景廣闊的朝陽業發展分為產業形成、產業成長和產業調整三個階段,并對不同階段葡萄酒產業的發展情況和主要特征進行了分析,以使我們更加清晰地了解中國葡萄酒產業發展規律,打造中國葡萄酒產業核心競爭力。
    產業和健康產業,越來越受到各地的重視。 最早中國關于葡萄酒的記載史書是漢司馬遷的《史記》。 公元前 138 年,西漢張騫出使西域, 從大宛(古波斯,在今中 亞費爾干那盆地)引入良種葡萄,招徠釀酒藝人,開始有了葡萄酒;唐代時葡萄酒生產比較盛行,廣傳民間, 而當時的中國是世界葡萄酒貿易中心之一;宋元時期是古代商品經濟空 前繁榮發展的時代,自然葡萄酒產業也得到空前發展,成為 當時重要的酒類飲品之一;到明清兩代,葡萄種植在中國已 相當普遍了。但由于受歷史條件限制以及封建王朝朝代更迭,中國葡萄酒產業沒有像法國、意大利、西班牙等西方國家隨著工業革命的發展而不斷發展壯大,特別是由于中國戰亂不斷反而導致了葡萄酒產業的停滯倒退。 中國葡萄酒工業發展始于晚清時期。1892 年著名愛國華 僑張弼士先生在山東煙臺創建了我國第一家葡萄酒釀造 廠———“張裕釀酒公司”,由此開辟了中國工業化生產葡萄酒的先河。但由于當時的晚清政府腐敗無能,國力衰敗,中華民 族經歷跌宕起伏、滄桑巨變,到解放前夕我國葡萄酒產業發展一直都是比較緩慢。期間,除張裕公司外,山東青島、北京、山西清徐、吉林長白山和通化等地葡萄酒廠相繼建立,但這些企業大都由外國人掌控,生產方式也比較落后,不過由此 也奠定了我國當代葡萄酒工業的基本雛形。 新中國成立后到“十二五”末,是我國葡萄酒產業的重要發展時期,這個時期我國葡萄酒產業經歷了從小到大、從幼 稚到基本成熟、從無序到日趨規范的快速發展歷程。筆者將 這一時期中國葡萄酒產業發展分為產業形成、產業成長和產 業調整三個階段,并就這三個階段進行了分析,以促進我們
    正確認識葡萄酒產業發展規律,指導中國葡萄酒產業更加健 康持續發展。
     
    1 產業形成階段。這一階段從 1949 年新中國成立到 2004年 6 月底國家正式取消半汁葡萄酒流通。這個階段我國葡萄酒產業在幾經波折的發展進程中,產業主體不斷成長壯大,行業秩序初步建立,中國葡萄酒產業雛形基本形成,中國葡萄酒行業由“一窮二白”開始走向健康發展軌道。 1.1 產業主體不斷成長壯大。1949 年新中國成立時,我國生產釀造葡萄酒的企業只有 5 家,葡萄酒產量只有不足 200 千 升。到 1978 年,我國葡萄酒企業發展到縣級以上國營企業有 100 多家,葡萄酒產量也發展到 6.4 萬千升,增長了 319 倍。 1949 年煙臺解放,瀕臨破產的煙臺張裕釀酒公司得以重生,葡萄酒產業同其他產業一樣開始恢復與發展。在 1953 年全 國稅法會議上提出:“限制高度酒, 提倡低度酒, 壓縮糧食 酒, 發展葡萄酒”,還規定了葡萄酒可享受免稅待遇,目的是在政策上給予優惠,以促進葡萄酒的發展。1954 年我國第一 個五年計劃期間,葡萄酒建設納入國家 156 項重點建設項目之一,自行設計、自行施工、自行配套設備的專業葡萄酒生產廠北京東郊葡萄酒廠誕生,相繼建立的山西清徐葡萄酒廠,開發黃河故道建立了鄭州、民權、蘭考葡萄酒廠;還進行了大規模的擴建工程,擴建了山東煙臺張裕釀酒公司、青島 葡萄酒廠、北京葡萄酒廠、吉林通化葡萄酒廠、陜西丹風葡萄酒廠、河北沙城酒廠等,新擴建了南方葡萄酒產區的連云港、 宿遷、豐縣、蕭縣、碣山葡萄酒廠,東北地區的長白山、一面 坡、橫道河子葡萄酒廠,西北地區的吐魯番、天山葡萄酒廠, 葡萄酒行業不斷發展壯大, 極大地調動了地方的積極性。上 世紀 70 年代以后,新疆鄯善、寧夏玉泉、湖南寧鄉、湖北棗 陽、廣西永福、云南開遠、上海中國釀酒廠等一大批葡萄酒廠 相繼成立[1]。1956 年煙臺張裕釀酒公司向毛澤東主席呈寫了 《煙臺張裕葡萄釀酒公司生產情況報告》。毛主席指示:“要大 力發展葡萄和葡萄酒生產,讓人民多喝一點葡萄酒!” 這一階段,我國葡萄酒產業發展主要是以擴大生產和培 養行業主體為主。在這期間, 我國農業部門還積極開展了葡萄品種栽培、品種改良、單品種釀酒試驗,并對全國葡萄種植 區進行了調查、考核,選擇出渤海灣、河北、西北等十余個適 宜的葡萄栽培區,這些舉措都進一步促進了我國葡萄酒產業 的蓬勃發展。 1.2 行業秩序建設成效顯著。從 1978 年改革開放到 2004 年 底國家正式取消半汁葡萄酒流通,是我國葡萄酒行業秩序建 設發展的關鍵時期。這一時期我國葡萄酒產業歷經磨難,幾起幾落,從沒有葡萄酒標準規范到逐步建立了標準管理框架,葡萄酒產品質量不斷改進提升,葡萄酒市場秩序建設成效顯著。1978 年十一屆三中全會開啟了中國改革開放的歷史新時期,中國葡萄酒產業也進入了一個全新的發展階段。1979年我國在河北沙城開展了“干白葡萄酒新工藝的研究”,首先是進行原料品種選育研究,自德國、美國引種了以釀造白葡萄酒為主的 13 個優良品種,如霞多麗、長相思、米勒、瓊瑤漿、賽美容等,這些品種即適合單一釀造,也可用于混合勾 兌。1980 年,世界著名的法國人頭馬集團亞太有限公司和天 津市國營農場管理局合作成立中法合營王朝葡萄釀酒有限公司,這也是當時我國第二家中外合資企業,王朝公司的成 立極大地促進了我國葡萄酒行業的技術進步,對加速我國葡萄酒行業的規范發展,發揮了極為重要的作用。1981 年我國 在河北昌黎開展的干紅葡萄酒新工藝的試驗研究,也是從選 育原料品種入手,引進了 22 個國際名種,建立了良種園,并 自法國購進無病毒枝條赤霞珠,在當地適于葡萄生長的自然 條件下,長勢良好,用以釀造的華夏干紅葡萄酒,達到高檔產 品質量水平。建國后我國舉辦了五次國家級名酒評比活動, 其中 1984 年以前的四屆評酒會均有葡萄酒參與。這四次全 國性名酒評比活動, 葡萄酒產品共評出了 7 種名酒、14 種優 質酒。隨著市場需求不斷擴大,企業數量、產量也不斷增多,由 于標準的缺位,葡萄酒產品質量出現參差不齊的情況,葡萄酒行業在這一時期是“魚龍混雜”。為規范行業發展,1984 年原國家輕工業部頒發了第一個葡萄酒產品標準《葡萄酒及其 試驗方法》(QB 921-84),這一標準的頒布,填補了中國的葡萄酒產品標準空白,葡萄酒行業告別了沒有標準的年代,企業 生產走上了有章可循的軌道。1987 年,原國家經委、輕工業部、商業部、農牧漁業部在貴州省貴陽市聯合召開“全國釀酒工業增產節約工作會議”,會議確定了“四個轉變”,即“高度酒向低度酒轉變;蒸餾酒向釀造酒轉變;糧食酒向果類酒轉 變;普通酒向優質酒轉變”,更為葡萄酒產業發展創造了機 遇,葡萄酒產業發展步伐加快。到 1988 年我國葡萄酒的生產 量達 30.85 萬千升,不過其中半汁葡萄酒占 80%以上。 由于第一個葡萄酒產品標準對葡萄汁的規定不嚴格,在上世紀 80 年代后期的一段時間,各葡萄酒生產企業大肆生 產“三精一水”的所謂葡萄酒產品,而對于葡萄種植根本不再 重視,農民種植的釀酒葡萄價格低廉。于是,我國出現了大片葡萄園被砍伐,由于產品質量原因,企業停產、倒閉或被兼并 的情形比比皆是。更為嚴重的是,當時市場上的葡萄酒含汁 量出現了越來越低的趨勢,有 30%汁的葡萄酒,20%汁的葡萄酒,更有不含葡萄汁的葡萄酒,而之前的葡萄酒標準對于 含汁量沒有最低標準的限制,“三精一水”現象嚴重損害了葡萄酒行業的發展[2]。由于標準缺乏和低質半汁酒的影響,以及 企業受計劃經濟的影響,產品開始滯銷,我國葡萄酒產量大 幅度回落。 到上世紀 90 年代初,隨著社會主義市場經濟體制的基 本框架建立,葡萄酒行業的標準體系開始逐步建立與規范。1990 年我國衛生部頒布了 《葡萄酒企業衛生規范》(GB12696-1990),規定葡萄酒廠在生產過程中必須符合衛生標準,必須遵守衛生規范;1994 年原國家質量技術監督局頒布 了《葡萄酒》國家標準(GB/T 15037-1994),該標準對葡萄酒產品的定義及指標規定都與國際標準接軌,但這一標準當時只屬于推薦性國家標準。與此同時,為規范當時無序競爭的葡萄酒行業,原輕工業部廢除了《葡萄酒及其試驗方法》標準(QB 921-84),頒布了《半汁葡萄酒》(QB/T 1980-1994)和《山 葡萄酒》(QB/T 1982-1994),但這兩個標準也都屬于推薦性 行業標準,葡萄酒行業亂象依舊沒有大的改變。 1995 年中共十四屆五中提出我國“經濟體制從傳統的計 劃經濟體制向社會主義市場經濟體制轉變”的奮斗目標,以 及 1995 年中國成為世界貿易組織(WTO)觀察員和 2001 年12 月 11 日正式世貿組織成員,我國經濟開始融入國際經濟舞臺。“葡萄酒熱”也是從這時開始在我國開始出現快速發展。我國葡萄酒產業隨著國際間經濟融合而步入規范發展時 期,但由于標準體系的不完善,與葡萄酒質量有關的問題開 始逐步涌現,市場的擴張與葡萄酒行業質量管理之間的矛盾越來越尖銳。這期間,吉林通化、河南民權等地曝光的葡萄酒造假事件,給葡萄酒行業帶來很大的負面影響。2000 年 12 月原國家輕工業局發布了《葡萄酒生產管理辦法》,以規范葡萄酒行業的生產經營行為。2002 年 11 月原國家經貿委頒布了 《中國葡萄釀酒技術規范》,附件同時頒布了《山葡萄釀酒技術規范》,對葡萄酒生產技術進行規范,并明確山葡萄酒為特 種葡萄酒,規范于 2003 年 1 月 1 日起施行。該規范正式廢除 了 《半汁葡萄酒》(QB/T 1980-1994) 標準,規定凡不是由 100%葡萄汁釀造的產品不得再稱為葡萄酒,不過給予了當 時葡萄酒企業產品調整緩沖期,即市場上的產品可以繼續銷 售到 2004 年 6 月 30 日,7 月 1 日之后發現生產流通一律按違規產品處理。同時,國家標準委下達《葡萄酒》國家標準(GB/T 15037-1994)修訂計劃。 這一時期國家還制定了一些相應的酒類標準進一步規范 葡 萄 酒 行 業 , 其 中 主 要 包 括 有 :《發酵酒 衛 生 標 準》 (GB2758-1981)、《 蒸 餾 酒 與 配 制 酒 衛 生標準 》(GB2757-1981)、《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)、 《發酵酒衛生標準的分析方法》(GB/T 5009.49-1996)、《飲料酒分類》(GB/T 17294-1998)、《葡萄酒、果酒通用試驗方法》(GB/T15038-1994)、《葡萄酒廠衛生規范》(GB 12697-1990)和《飲料酒標簽標準》(GB 10344-1989)等等。這一系列有力舉措,對規范我國葡萄酒企業生產秩序、提升國產葡萄酒整體質量水平提供了法律保證。同時,長城、王朝、華東、豐收、威龍、西夏、 龍徽等一批骨干葡萄酒企業紛紛成立,不斷崛起,開始大力發展干型和半干型葡萄酒。
    2 產業成長階段。這一階段從 2004 年下半年葡萄酒進入全 汁時代開始,到 2012 年 10 月十八大召開前。在這一階段,中
    國與國際葡萄酒標準全面接軌,釀酒葡萄原料基地得到高度重視,葡萄酒企業及產品結構日趨合理,葡萄酒文化得到快 速普及,我國葡萄酒產量以年均二位數以上的增長率,已經 成長為世界第七大葡萄酒生產國、第五大葡萄酒消費市場以 及全球最大的紅葡萄酒消費國,成為全球葡萄酒消費增長最 快的地區。 2.1 中國葡萄酒標準與國際全面接軌。2004 年中國葡萄酒進口關稅由 44.6%下降到 14%,除了法國、意大利等傳統葡 萄酒生產國外,一些新興的葡萄酒生產國,像澳大利亞、新西 蘭、智利等國家的葡萄酒產品也加大了進入中國市場的力 度,葡萄酒行業迎來一片繁榮景象。但是,由于中國葡萄酒行業的快速增長,老國標和行業標準的滯后也從一定程度上造成了行業的混亂,2004 年“洋垃圾”葡萄酒事件、2005 年的嘉 裕長城“年份酒”曝光事件,以及 2007 年河北昌黎葡萄酒造 假等頻繁曝光的葡萄酒事件,對中國葡萄酒產業發展帶來非常不利的影響,葡萄酒行業迫切需要出臺更加嚴格而且具有 統一性的葡萄酒質量管理標準。 2005 年 1 月 1 日起《葡萄酒及果酒生產許可證審查細 則》正式實施,我國葡萄酒行業實施葡萄酒生產許可證制度,實行市場準入;2005 年國家修訂并頒布了《發酵酒衛生標準》 (GB 2758-2005) 和頒布了 《預包裝飲料酒標簽通則》(GB10344-2005);2005 年商務部在發布了《酒類商品批發經營管理規范》和《酒類商品零售經營管理規范》2 項行業標準后, 于當年 10 月 19 日商務部第 15 次部務會議審議通過了《酒 類流通管理辦法》,根據辦法規定,酒類流通實行經營者備案 登記制度和溯源制度,《酒類流通隨附單》 制度正式實施; 2006 年國家修訂并頒布了《葡萄酒、果酒通用分析方法》國 家標準(GB l5038-2006);2006 年 12 月 11 日由國家質檢總局 和國家標準委發布了新修訂的 《葡萄酒》 國家標準(GB15037-2006),于 2008 年 1 月 1 日起在生產領域里實施,并 由推薦性國家標準改為強制性國家標準,新葡萄酒國家標準嚴格規定了葡萄酒生產原料、原產地、生產年份、品種等內 容。隨著國家有關部委、行業協會等有關部門對現行國家標準、行業標準、地方標準的清理和修訂,我國葡萄酒質量標準體系結構合理、協調配套,標準水平普遍提高,特別是葡萄酒國家標準的強制性實施,標志著中國與國外葡萄酒產品的全 面接軌。 2.2 釀酒葡萄原料基地得到高度重視。“葡萄酒先天在原料,后天在工藝”,這一基本原則已經成為全行業的共識。隨 著國家和企業對釀酒原料基地發展的高度重視,以及人民消 費水平的不斷提高,對葡萄酒質量要求越來越高。葡萄酒企 業加強了釀酒葡萄基地規?;?、標準化建設,葡萄品種區域 化、區域良種化趨勢不斷增強,并逐步發展形成了山東、河北、 東北、京津、賀蘭山東麓、河西走廊、新疆等優質葡萄產區,以及 四川、貴州、云南、廣西、湖南等特色葡萄產區,從而構成了我國 葡萄酒產業發展的基本架構。 全國各地引進的一些世界釀酒葡萄名種、品系,開始在 我國表現出較好的風格特色,紅色釀酒葡萄品種有赤霞珠、 品麗珠、梅鹿輒、黑品樂、西拉等,白色釀酒葡萄品種有霞多 麗、雷司令、白詩南、賽美容等,這些優良釀酒葡萄品種在我 國成功的引種,為我國優質葡萄酒生產奠定了很好的基礎。 在葡萄酒的快速成長階段,我國釀酒葡萄基地不斷發展與擴大。
    2005 年我國釀酒葡萄栽培總面積為 4.66 萬公頃,其中 結果葡萄園有 3.43 萬公頃;到 2014 年底,我國釀酒葡萄種 植面積已經發展到 13 萬公頃左右,且大多為土地流轉后的自有基地、土地入股型基地以及農業合作社契約基地,實現了一體化經營、標準化生產、規范化管理,保障了企業對釀酒葡萄原料的需求和產品質量安全。 2.3 葡萄酒企業及產品結構日趨合理。在葡萄酒產業成長階段,我國葡萄酒行業在企業規模、產品結構、產品質量、生產工藝裝備、產品品牌等方面都得到健康快速發展。葡萄酒質量穩步提高,葡萄酒配套與酒莊休閑旅游業發展較快,帶 動地方經濟協調發展。張裕、長城、王朝、威龍等骨干葡萄酒企業迅速崛起,張??ㄋ固鼐魄f、愛斐堡酒莊、中糧君頂酒 莊、桑干酒莊、山西怡園酒莊、甘肅莫高酒莊等風格各異的特
    色葡萄酒莊不斷涌現,特別是張裕公司已經發展成為亞洲最大、世界第四的大型葡萄酒企業。葡萄酒行業已經形成規模 企業不斷發展、個性酒莊展露風采的發展局面,葡萄酒產品 向多樣化、優質化和個性化方向發展,形成了干型、半干型、 半甜型、甜型、特色葡萄酒等各類葡萄酒百花齊放的格局,并 以自信的姿態積極參與世界各類評酒大賽,不斷獲得各類國 際葡萄酒評酒會大獎,我國葡萄酒產品以嶄新的面貌、優異的品質走上國際領獎臺,獲得了世界葡萄酒界的稱贊。 2.4 葡萄酒文化得到快速推廣。隨著國外葡萄酒的不斷涌 入,這一時期的葡萄酒市場競爭日趨激烈,帶動了葡萄酒文 化推廣活動如火如荼的開展。國內外葡萄酒企業紛紛開發適 合中國消費者口味的質量優良、價位適合的不同檔次葡萄酒產品,不斷開展多種形式的促銷活動,贏得了不同層面消費者的信任。各種類型的葡萄酒品鑒會、葡萄酒品評培訓、葡萄酒主題旅游、葡萄酒專業展會等,讓越來越多的中國消費者認 識、了解和熱愛葡萄酒。正是越來越多的國外葡萄酒進入中 國市場,并進行的葡萄酒文化推廣活動,給中國葡萄酒產業發展和葡萄酒文化傳播注入了更多全新的元素。 到 2014 年,我國進口葡萄酒總量達到 38.3 萬千升,占我 國葡萄酒總產量的 1/3。國外葡萄酒產業成熟、先進的營銷與 文化理念,推動著中國葡萄酒生產技術、市場營銷、文化建設不斷快速成長。中國與國外葡萄酒的競爭過程,是借鑒、學習 與提升的過程,也正是這種競爭,促進了我國葡萄酒結構調 整優化,產品質量持續提升,以及消費者對葡萄酒的認識不 斷提高。 3 產業調整階段。這一階段從 2013 年十八大召開以后至 今,甚至在今后相當長的一段時間內,都屬于葡萄酒產業的戰略調整階段。這一階段是隨著國內外宏觀經濟環境的變 化、國家有關政策規定的出臺,以及進口葡萄酒產品的沖擊, 中國葡萄酒產業和葡萄酒企業開始對自身發展進行理性反 思與重新認知,行業發展理念、企業與產品結構、市場推廣、 文化建設以及消費價值等都需要進行重新變革與戰略調整。 從 2013 年開始,我國葡萄酒產業發展表現出了“冬寒料峭”。不過這種“寒冬”,與在產業成長階段初期的幾起幾落相比, 是一種理性與發展的健康調整,更是中國葡萄酒產業向穩健成熟發展邁進的基本前提。 3.1 產業調整解決制約行業發展深層次問題。進入 2012 年 以來,宏觀經濟增速放緩、進口酒的強勢沖擊,特別是國家陸 續出臺“限酒令”、八項規定等系列嚴格限制公款消費的政策措施,中國葡萄酒行業發展進入了“春寒料峭”時期,很多投資商、葡萄酒企業對產業發展前景產生了迷茫與危機感。 2013 年、2014 年我國葡萄酒產量連續兩年下降,市場表現出 銷售低迷、效益下滑、結構失衡、投資放緩,個別地區甚至出 現了拔葡萄樹現象。葡萄酒市場表象反映出了產業發展中深 層次的問題,產業基礎、產品品質、品牌影響力、消費者忠誠 第三期 釀 酒 2015度等考量著中國葡萄酒產業競爭力。工業革命特別是二戰以來的一個重要歷史現象是,一些 后起國家通過引進和學習先行國家的技術、管理和發展經 驗,依托自身勞動力等要素的低成本優勢,實現經濟的高速 增長,從而縮短與先進國家的距離[4]。在產業成長階段,我國葡萄酒產業抓住了歷史發展機遇,實現了葡萄酒行業的快速 成長與科技進步,縮短了與葡萄酒先進國家的差距。但是與 國外相比,由于我國葡萄酒產業真正開始發展的歷史短、速 度快,加上管控滯后和外來葡萄酒文化沖擊,暴露出產業發展中的一些問題,如產業頂層設計不夠、經營發展理念落后、產品價格與結構不合理、投資風險認識不足以及消費市場培 育不夠等。產業調整階段,就需要我國葡萄酒產業盡快回歸 理性,在發展中通過反思發現問題,較快地適應葡萄酒產業發展中的新變化、新常態,實現平穩適度、有質量、有效益、可 持續地增長。
    3.2 認清產業趨勢樹立發展自信。葡萄酒屬于健康、營養飲 品,葡萄酒產業是具有廣闊發展前景的朝陽產業,中國葡萄酒產業發展潛力巨大、前景光明,這是毋庸置疑的。未來中國葡萄酒產業呈現五個方面的發展趨勢:一是葡萄酒產業規模 將繼續擴大,產量將不斷增長,質量將大幅提升;二是葡萄酒產品價格與產品結構回歸理性;三是中小葡萄酒企業和葡萄酒莊在強化特色與中國風格中獲得發展空間;四是各種所謂 的營銷模式均失去神秘面紗,葡萄酒企業注重研究消費者個 性需求選擇;五是葡萄酒文化從“瓊樓玉宇”中降臨人間,消費者能夠感知的葡萄酒文化是企業接地氣的必要手段。[4]因 此,中國經濟的穩健發展,中國人民的生活質量與消費水平 的不斷提升,以及國際交流的不斷增多,人們對葡萄酒的需 求將不斷擴大,必將給中國葡萄酒產業帶來的是更大的市場 空間和發展機遇。 3.3 注重調整策略促進產業轉型升級。正確認識葡萄酒產業經濟增長中的新變化、新常態,積極應對挑戰,堅持穩中求 進,進行戰略調整,這才是符合國際葡萄酒產業經濟發展規 律的應對策略。 一是突破制約行業發展的基礎性問題。產業調整階段,葡萄酒行業企業需要沉下心來做好產業基礎性研究,無論是 釀酒葡萄品種培育與選育、葡萄酒風味物質特性研究、葡萄酒產品質量體系建立、葡萄酒文化影響力教育等,還是葡萄酒產業信息化、產品個性化、品種區域化等,都要在這個調整階段,進行系統而有實質性的研究突破,夯實產業發展的根 基,打造中國葡萄酒產業的核心競爭力。 二是促進各類生產要素的優化配置。葡萄酒行業要瞄準 國際最先進水平,建設有利于葡萄酒產業發展的軟環境和硬 環境,促進各類生產要素為葡萄酒產業戰略調整服務,在財 稅、金融和就業創業等政策上要給予葡萄酒產業切實有效的 支持,加快形成全方位的“管、種、產、學、研、銷、配”等葡萄酒全產業鏈條,保障產業經濟規模穩步擴大,經濟質量逐步提 升。三是推動葡萄酒產業結構調整。葡萄酒行業一方面應該 加大兼并重組力度,讓有競爭力的大企業規模更大,另一方 面應該鼓勵中小企業特別是葡萄酒酒莊彰顯中國葡萄酒風 格。同時,在產品結構上要改變品種同質化和品質同質化問題,注重提高產品性價比,適應不同消費者多樣化需求,調整 普通佐餐酒與其他檔次酒的比重,建立葡萄酒質量分級制度,逐步形成以大眾佐餐酒為主、高端葡萄酒與酒莊酒為補 充的高中低檔產品格局,促使我國葡萄酒產業在戰略調整中轉型升級。
    四是要探索具有中國特色的產業創新發展模式。國外葡萄酒新舊世界經過幾百年的歷史積淀,形成了各自成熟的發展模式。我國葡萄酒產業發展時間短成長快,其中既有舊世 界葡萄酒國家的影子,也有新世界葡萄酒國家的特點。因此, 我國葡萄酒產業不需要刻意模仿舊世界或新世界發展模式, 而是需要充分消化吸收國外的管理、技術、文化和信息等各 種先進發展要素,立足中國葡萄酒產業實際,解放思想積極探索,把創新葡萄酒產業經濟的發展要求與自然地域、民族文化等優勢資源有機融合,形成中國特色的葡萄酒產業發展機制和經驗。
     
    4 結束語
    我國葡萄酒產業經過了產業發展、產業成長兩個階段后,如今進入第三個發展階段即產業調整階段?,F在我們面 臨的既是戰略調整期,也是戰略機遇期。我們要以理性、客觀 和科學的態度,充分認識到戰略調整階段可能對葡萄酒產業 產生的深遠影響,因此,一方面我們需要加強必要的頂層設 計和戰略指引,不斷挖掘創新潛能,使我國葡萄酒產業在今后中長期發展中保持內在平衡性與可持續性,一方面我們需 要轉變價值理念、思維方式和管理模式,在順應國際發展潮 流中切實做實產業發展的基礎性科研工作,在個性風格的形 成中不斷增強中國葡萄酒產業的影響力和核心競爭力。 [參考文獻] [1]王秋芳.葡萄酒業五十年的光輝成就[J].釀酒,1999(5):15-23
    [2]唐文龍.中國葡萄酒質量管理的變遷與反思[J].中國食品工業,2006
    (6): 32-33
    [3]劉世錦.正視階段新變化 用好戰略機遇期 堅持穩中求進[J].求是, 2012(18):39-42
    [4]劉世松.中國葡萄酒進入戰略調整期[N].華夏酒報,
     
    來源:釀酒雜志
     
     
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